记者 郑淯心

2026年6月15日晚上8点，大食代在北京的终末一家门店——东方新天下店，安适熄灯。劳动台空无一东说念主，墙上只剩下由北京市餐饮协会于2017年4月颁发的“北京好意思食广场第一品牌”牌匾。

大食代劳动台里的牌匾 郑淯心/拍摄

在大食代的门口，公示着住手营业的时期。

住手营业的公示 郑淯心/拍摄

在现场，有商户告诉经济不雅察报记者，大食代还欠着他们5月份的营业额没结清，欢喜6月25日打款。一位插足了三四十万开档口的商户望着我方不到十平米的小店说：“这店一关，雇主的生意没了，职工也马上幽闲。”

自1997年在上海梅龙镇广场开出第一家店，大食代将“好意思食广场”的宗旨带入中国，巅峰时期在寰球有40余家门店，成为初代市集餐饮的标配。如今的大食代，最初告别了北京市场。

终末本事

6月14日晚7点掌握，距离关门只剩不到两天。记者在大食代现场看到，偌大的就餐区惟有不到十桌门客。

空旷的大食代 郑淯心/拍摄

部分档口照旧提前关门，披萨、京味爆肚、淮南牛肉汤的窗口昏昧一派。仍在营业的上海生煎包、老北京小吃、山西刀削面、猪脚饭档口，菜品也已不全。

一家麻辣烫的商家告诉记者：“不补货了，卖完拉倒”。

菜品不全的商家 郑淯心/拍摄

记者立时采访了两桌消耗者。一桌是近邻超市的使命主说念主员，趁着休息舛错独特来“操心”一下。另一桌门客则是在不知情的情况下选拔了这里，仅仅以为“好意思食广场选拔多”。

关于这里的商户而言，关店意味着生存的中断。受访的多家商户暗示，像麻辣香锅、米线这些门店，雇主惟有大食代这一家店，门店一关，生意就没了。“还没找使命。”一位商户说。

让商户们感到压力的是前期的插足。“别看场所小，装修加上入场费语无伦次下来，这地我投了几十万元。”一位商户指着我方不到十平米的档口说。

在他们最平和的结款问题上，大食代采纳的是调节收银、按月结算的形式，会扣除20%的营业额看成扣点，记者和大食代也曾的北区招商负责东说念主及在场商户阐述了这一金额。

“疫情后的生意越来越差，大食代的客流少了，咱们的销售额当然也随着下滑。”一位商户说完无间埋头备货，准备迎接终末一天的营业。他先容，6月15日作念完午餐就打理撤店了，尽管大食代8点才闭店，但晚餐就不出餐了。

难以为继的营业形式

大食代是新加坡上市公司面包新语集团旗下的全资品牌，其主品牌面包新语照旧退出北京。大食代是新加坡东说念主郭明忠于1997年在上海南京西路梅龙镇广场为中国市场量身打造的新品牌。它的形式是在购物中心承租大单方面积，分割成小档口，接纳各地小吃商户入驻，通过房钱差价、调节收银和扣点返利来达成盈利。

2000年，大食代北上，在寸土寸金的王府井东方广场开出北京首店。彼时，国内购物中心初兴，餐饮品牌匮乏，大食代凭借其圭臬化的惩处和异地风情的装修，成为市集争相引进的“引流利器”。记者在小红书等应答媒体上看到不少门客操心大食代，称曩昔吃饭要抢座。

大食代前北区招商关连负责东说念主刘宇回忆起阿谁黄金年代说：“早期压根不需要出去招商，坐在办公室，商家排着队来找你谈。”

那是大食代的高光本事。公开数据表现，大食代在2016年前后，中国内地门店数目一度达到40余家。在北京，大食代入驻了富力广场、颐堤港等中枢商圈。

刘宇等于2016年入职大食代的，但他却感受到了盛况之下的暗潮，“入职时，情况就照旧在革新了，我不成坐在办公室，得去外面我方找商户”。

这种革新背后是中国餐饮市场的剧变。随着购物中心日益练习，开云(中国)2026世界杯IOS/Android手机通用版app餐饮从副角升级为主力，市集运行倾向于平直与品牌餐饮配合，以普及房钱收益和客流眩惑力。与此同期，一批圭臬化的连锁餐饮品牌飞速崛起，它们品牌响亮、惩处要领，价钱也更有竞争力。中国连锁主见协会的数据表现，国内餐饮连锁化率已从2020年的18%，普及至2026年的25%。

刘宇运行主动出击，寻找有后劲的街头小吃品牌。他曾把柳州一家螺蛳粉品牌初度引入购物中心，入驻大食代金地广场店。

“一运行他们干得挺好，挺得益的。”刘宇说，过了一两年，看品牌赚到了钱，大时期条目涨房钱，螺蛳粉就不干了。这个案例是刘宇眼中大食代形式窘境的一个缩影。

记者在现场对比也发现，大食代在价钱上已无上风可言。一份卤鹅饭的售价为32元，一碗麻辣刀削面要21.9元，一份两荤一素套餐的价钱为33元。而在团结市集B1层，碰见小面牌号豌杂面储值价为19.5元，阿兰家牛肉面最贵的也不到30元。

与外卖比拟，大食代的颓势愈加显明。掀开外卖软件，一份米线优惠后仅十几元。事实上，大食代商户很少作念外卖，主要所以堂食为主，因为平台扣点访佛大食代扣点真的让他们赚不到钱。

刘宇认为，大食代的二房主形式建筑在房钱差价的基础上，随着市集房钱水长船高，大食代的差价空间在收缩；若还按照之前的房钱差价，商户又承担不起。非论怎么看，二房主的形式王人难以为继。

迭代

大食代的退场，似乎宣示着传统好意思食广场形式的肃除，但这个业态本人并未腐烂，新的竞争者正在从另一个维度切入，重塑业态。

好意思团推出了“浣熊食堂”，将好意思食广场的逻辑搬到了线上：消耗者不错单选一个商家，也能同期选购多个商家的餐品合并下单。与传统好意思食广场不同，浣熊食堂不作念自营，仅仅提供基础漏洞，现在已在北京开设9家门店，客单价在30至40元掌握。唐宫、全聚德、田老诚红烧肉等连锁品牌已入驻。

此外，京东也推出了“七鲜好意思食MALL”，2025年6月在哈尔滨开出首店，是“品牌餐饮+特质食集+生鲜+线上配送”的一体化消耗场景，消耗者可跨店点单，由又名骑手调节配送。

刘宇说，新玩家的出现标明，消耗者关于在一个地点品味多种风仪的“聚会”需求依然存在。仅仅舒服需求的面孔，照旧从大食代这种随意的“二房主”形式，迭代为更缜密化、品牌化、线上线下一体化的新物种。

一位在国外好意思食广场开店的餐饮企业的中层称，好意思食广场这一业态在国外依然存在，原因在于文化与营业形式的压根互异。

“在东南亚，好意思食广场是住户平素饮食的中枢场景，群众习尚了在外就餐、‘食阁’文化树大根深，”上述餐饮企业中层说，近5年，北好意思市场的好意思食广场的数目翻了一倍多，照旧从单纯的快餐区进化为收集腹地手工好意思食、酒吧和文娱区的应答空间。

（应受访者条目开云app官方最新版下载，刘宇为假名）