芦蒿本是春天里江苏地头的一种野菜，水沟，水田边或水池岸边也都有它的身影，如今靠着成熟的农业技术的发展，一年四季都能吃得上，这不前几天我在网上买了二斤芦蒿今天到了，非常新鲜，不过价格就是贵了点儿，合着每斤七块多，毕竟冬天，啥菜都贵很正常。

芦蒿属于药食同源的食材，味甘微辛，中医里常说它能护肝、清热解毒、润肠通便，特别是冬天气候干燥，再加上吃的太油腻容易上火，吃点芦蒿能缓解内火，而且芦蒿热量极低，水分含量足，它既能当菜解腻，又不用担心给身体添负担。

今天分享给大家一道“芦蒿炒肉”，这道菜做起来省时省力，口感更是一绝，芦蒿的脆嫩、肉丝滑嫩而不柴，不管是配米饭还是就馒头，都格外下饭。具体做法一起来看看吧。

【芦蒿炒肉】

所需食材：芦蒿300克左右、猪肉150克、生抽两勺、料酒一勺、大蒜3瓣、干辣椒三个、生姜1小块、盐适量、白糖少许、淀粉一勺、盐适量、食用油适量。

烹饪方法：

1.芦蒿洗净切成合适的小段。

2.把大蒜切成薄片，生姜切成细丝，干辣椒剪成小段，放在一个小碗中备用。

3.将切好的肉丝放入碗中，依次加入一勺生抽、一勺料酒、少许食用油和一勺淀粉，用筷子或手顺着一个方向搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，使肉丝充分入味。

4.热锅凉油，待油烧至六成热，也就是微微冒烟时，把准备好的姜丝、蒜片和干辣椒段倒入锅中，转小火煸炒。随着温度升高，配料的香味逐渐散发出来，蒜片微微变黄，干辣椒散发出浓郁的香气，这一步是整道菜香味的关键。

5.将腌制好的肉丝倒入锅中，不要立刻翻动，让肉丝在锅中静置半分钟。这时可以看到肉丝底部慢慢变色，待底部变色后，

6.再用锅铲轻轻翻炒，将肉丝炒至完全变色，盛出备用。这样先煎后炒能让肉丝表面迅速受热定型，锁住水分，口感更鲜嫩。

7.锅中留少许底油，再次烧热后，倒入切好的芦蒿段，转大火快速翻炒。让芦蒿均匀受热，迅速变软。加入一勺生抽和适量的盐调味，继续翻炒，让芦蒿充分吸收调料的味道。

8.把炒好的肉丝倒入锅中，与芦蒿一起翻炒均匀，让肉丝和芦蒿的味道相互融合。大火翻炒1 - 2分钟，确保每一根芦蒿和每一丝肉都裹满了香味。

9.快速翻炒均匀后，尝尝味道，根据个人口味适量调整盐的用量。当咸淡合适，芦蒿保持脆嫩口感时，迅速出锅装盘，一道美味的芦蒿炒肉就大功告成啦！

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